Inserita nel capitolo «Pollame» di un prezioso e divertente libro di ricette culinarie austro-ungariche ed internazionali ricevuto in dono, ci ha incuriosito, oltre alle infinite altre proposte, questa ricetta che, non unica, fa riferimento – supponiamo – ai menù in uso sulle navi da crociera dei Lloyd triestini e austriaci: o almeno, voleva forse ricreare[…]
Questa volta racconteremo della torta tradizionale dell’isola di Arbe, molto famosa e di antica tradizione, la cui forma originale è un serpente arrotolato a ciambella. Nel tempo la forma si è trasformata semplificandosi spesso in un cuore. I dolci ad anello e ciambella ricorrono spesso nella tradizione cristiana e ricordano la circolarità delle stagioni, la[…]
Le «orecchiette», un tipo di pasta di grano duro fatta in casa, è un primo piatto della cucina pugliese e prende questo nome dalla forma che ricorda appunto un orecchio. Con alcune varianti si ritrovano in tutto il territorio, ivi compresa la Basilicata che per tradizione culinaria si avvicina molto a quella della Puglia. Nel[…]
I «chifeletti» di patate sono una ricetta triestina e del Carso, hanno una forma a mezza luna o ferro di cavallo e sono di pasta di patate fritte nell’olio. Possono essere sia dolci che salati. In genere salati accompagnano piatti di carne: stinco o impanate. Dolci sono ricoperti con lo zucchero o con il miele.[…]
Sono i dolci più comuni per Carnevale, a seconda delle regione i loro nomi cambiano così come la forma quadrata o rettangolare più o meno lunga ma l’impasto resta quasi sempre lo stesso. Al giorno d’oggi si preparano anche le versioni al forno ma in passato erano rigorosamente fritti. In Toscana sono i cenci, forse[…]
E se gli chef della costa adriatica italiana si confrontassero con quelli dell’Adriatico orientale? Edonismo gastronomico dei sensi e dello spirito per superare le diffidenze e promuovere la reciproca conoscenza: Calamari alla veneta o alla croata? Nella cucina dell’Adriatico orientale si rinvengono influenze greche, turche, serbe, arabe: e da noi? Proponeteci dei piatti tradizionali da[…]
Brodetto, guazzetto, zuppa, che confusione di nomi lungo la costa adriatica, ma sempre di ottimo pesce si tratta! Ogni ricetta ha una sua tradizione, le sue varianti e piccole raffinatezze (nelle immagini due versioni). Vediamo intanto di venire a capo della denominazione, senza dimenticare tra l’altro che la rivalità nel contendersi il piatto migliore è[…]
Da un’immaginaria, ma non troppo, biblioteca della cucina del primo Novecento due ricette che rimandano all’Adriatico orientale e al melting pot della sua gastronomia, debitrice di tante diverse influenze: austriaca, veneziana, ungherese, croata, slovena, a dire poco. Ma ciò che rende singolare quelle ricette, raccolte da una spiritosa autrice, Maria Stelvio, e pubblicate in data[…]
La «verza napofrig», o «napofrik», era il piatto che per tradizione le donne di Lussino /Lošinj preparavano per la cena della Vigilia di Natale (nella fotografia di fine Ottocento un antico focolare istriano). E come tutte le tradizioni che si rispettano le ricette venivano tramandate di madre in figlia o quantomeno in linea femminile. Questa[…]
La «saba», o «sapa», è un condimento tipico dell’Emilia Romagna, delle Marche e della Sardegna, considerata tra i sapori tipici dell’alimentazione contadina. Antichissimo dolcificante naturale, la cui produzione e uso si perdono nella notte dei tempi, viene descritta anche da Virgilio nelle «Georgiche», risalente a circa 40 anni prima della nascita di Cristo. Produzione e usi In sostanza,[…]